轻松DIY:香甜可口的菠萝包制作全攻略
菠萝包做法
所需材料:
面皮:高筋面粉250g、鸡蛋1只、酵母4g、白砂糖40g、牛奶110g、盐3g、奶粉12g、黄油30g
菠萝馅:去皮菠萝1000g、白砂糖150g、玉米油30g、麦芽糖50g
酥皮:黄油50g、糖粉50g、蛋液25g、低筋面粉100g、奶粉5g
做法步骤:
将菠萝削皮后,泡盐水一个小时,然后把芯跟肉分开。
将菠萝芯打成泥。
将菠萝泥跟果肉,放在不粘锅中,加入100g白砂糖,大火加热,然后转中小火收汁,再加入50g白砂糖。
熬到快收干汁,取出200g。剩下的加50g麦芽糖,收汁成凤梨酥内馅。
继续炒干水分。
装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多,而且我希望更多的保留菠萝的颜色,所以没有加麦芽糖,而凤梨酥因为皮薄,馅要比较硬才好包,所以要加入麦芽糖比较好。
把黄油外的材料放到厨师机。
厨师机一档搅拌面团,成型后2档继续打。
打到面团出现厚膜。
再放入黄油,低速搅拌均匀黄油后,高速打发5到6分钟。
出现薄薄的手套膜。
面团整形,盖上保鲜膜,醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟,低于20度到30度之前就延长醒发时间,最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱,面包机醒发。
发好的面团,排气,然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。
搓圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟。
这20分钟我们做酥皮,事先软化黄油,然后加入糖粉。
用刮刀按压,把糖粉跟黄油混合。
搅拌机低速搅打,再换高速。
打到黄油发白。
加鸡蛋液搅打。
搅打后的黄油。
筛入低筋面粉跟奶粉,同样用刮刀,按压,充分混合到没有干粉的状态。
松弛好的面团包入10g左右馅料。
包好后放一旁。
酥皮搓圆,分成18g一个的剂子。
案板放低筋面粉,把酥皮按压成型。
包好的面团刷鸡蛋液。
包入酥皮。
用刀切出花纹。
包好的菠萝包,第二次醒发到两倍大。
发好的菠萝包刷上蛋液。
中层,上下火190度,烤15分钟。
烤好立刻拿出来,以免上色太深。
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