海南鸡饭制作全攻略：从选材到烹制，让你品尝到海南美食的魅力

【海南鸡饭】做法大揭秘

主料：海南文昌鸡1只

辅料：香米350克、小酸桔2个、黄酒2汤匙、花椒2克、八角1个、白糖1/2汤匙、生抽1汤匙、姜蒜适量、盐适量

【海南鸡饭】的制作步骤：

准备原料：文昌鸡冲洗干净，去除杂毛；老姜用擦子擦成姜蓉；切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，待会用来炼制鸡油。

腌制：在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟。

焯水：锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟。然后拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水。大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水。第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟。

煮米饭：香米洗净，大蒜剁成沫。炼制好的鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用。香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味。将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭。

切鸡：煮好的米饭真香。将之前焯好的文昌鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷。然后捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘。

调酱汁：锅内入适量油，入蒜沫炒香。将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内。往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开。把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，喜欢辣的可以放些辣椒。

成品完成！快来享用这道色香味俱佳的海南鸡饭吧！