红烧武昌鱼：一道美味佳肴的制作方法

红烧武昌鱼的制作方法

所需材料：

武昌鱼1条，约1.4市斤

葱、姜、蒜适量

郫县豆瓣一汤匙

米醋4汤匙

糖2汤匙

料酒1汤匙

香油几滴

生抽1汤匙

制作步骤：

购买活武昌鱼，请卖鱼师傅清理干净，回家后洗净改刀，以2指宽开斜刀。

准备一汤匙郫县豆瓣和适量的葱、姜、蒜。

确保鱼肚内的黑膜和鱼头下方的血迹完全清除。

将鱼稍微晾一下，两面抹上干面粉。

油温达到7成热时，放入姜末防止粘锅。

将鱼煎至两面金黄后盛出（下锅前要抖一下，避免过多的浮面）。

在底油中加入葱、姜、蒜和郫县豆瓣（一汤匙）炒香。

放入煎好的鱼，依次加入料酒（一汤匙）、米醋（四汤匙）、生抽（一汤匙）和白糖（两汤匙），盖上盖子焖1分钟。

倒入热水，盐的量以没到鱼身一半为宜。大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。

当汤汁收浓（粘稠状）时关火，加入几滴香油，盖上盖子再焖一下，使汤汁更好地吸收到鱼身中。

完成的红烧武昌鱼可以上桌享用。