陕西传统美食：制作方法和品尝 biangbiang 面的乐趣

1、我们需要准备主料——面粉300克，以及少许黄豆芽和两棵油菜。在醒面的过程中，面团需要反复揉几次，以增加其韧性和弹性。醒好的面团被分割成小剂子，宽面剂子较大，窄面剂子较小。每个剂子都需要抹上油并加盖醒2小时，这样可以使面更加柔软和易于操作。

2、我们将油菜和黄豆芽清洗干净。醒好的面团取出一个，擀成牛舌形状，然后用擀面杖在中间压个印子。手拿擀成牛舌样的面扯长，直到面中间在案版上摔打直到扯长。这一步是制作 biangbiang 面的关键步骤，需要一定的技巧和力量。

煮锅水烧开后，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。稍煮一会儿后放入黄豆芽和油菜。煮熟的面条被捞出，放入一个已经加入1小勺食盐、少许鸡精、1勺香醋和半勺酱油的大碗中。

3、我们准备蒜和葱末，以及炒锅中放油烧到8成热。将热好的油泼在面上，搅拌均匀。这样，一道美味的 biangbiang 面就做好了。