制作美味蛋黄酥：详细步骤解析

中筋面粉117克

低筋面粉100克

白糖25克

猪油96克（或黄油）

水48克

咸蛋黄10个

馅250克（莲蓉、豆沙等）

辅料：

白酒少许

蛋黄酥的做法步骤：

将十个蛋黄裹上白酒，上锅蒸熟（约20分钟）。

制作油酥：将117克中筋面粉、25克白糖、40克猪油或黄油、48克水混合，在案板上揉至有延展性，可摔打几次，直至可形成如图所示薄膜。将面团用保鲜膜盖起，静置30分钟。

制作油心：将100克低筋面粉、56克猪油或黄油拌匀成团，揉至光滑后分成10份，每份15克，揉圆盖保鲜膜。

制作馅料：将喜爱的馅（我用的白莲蓉）每份25克搓圆，包入蛋黄，方法如下（重要）：用拇指按一个坑，放入蛋黄，左手拇指按着蛋黄，右手用虎口将外馅收拢，边转边慢慢往上拢，收口，揉圆。放入冰箱冷冻，以便后面好包。

油酥静置好后分成10份，每份23克，搓圆。将油酥擀圆，油心放入，用和包馅一样的手法包起来。十个都包好搓圆，盖保鲜膜静置10分钟。

静置好后按扁，擀长，翻面卷起。全都卷好，收口冲下静置松弛5分钟。松弛好后用手压一压，再上下擀长，卷起，静置松弛5分钟。收口面朝上，用手指在中间压一下。沿压痕对折。按扁，擀成圆形。注意边缘要擀薄，中间可以厚一点。

取出冻硬了的馅。按照老办法包起来（丑的那面冲内哦），收口朝下放，调整形状。在蛋黄酥表面刷上蛋黄液（可刷1~3次，但每次要等干了再刷下一次）。最后在顶上撒些芝麻（我没撒）。

烤箱预热200C（390F），烤制20分钟。