东北农村家庭制作大酱：传统工艺，美味诱人

东北农村家庭做大酱的做法

主料：黄豆5斤

辅料：盐2斤

做法步骤：

1、将黄豆清洗干净，挑出不好的豆子，浸泡12小时，让豆子充分吸收水分并变得稍微膨胀。

泡好的黄豆用凉水入锅，煮约2小时，直到豆子变得发红。这是为了让豆子更好地发酵。

将煮好的豆子捣碎，可以使用棒子捣碎或者绞料机搅拌，个人更喜欢用棒子捣碎，虽然比较麻烦，但做出来的酱味道更好。

捣碎的豆子会散发出浓郁的豆香。

将捣好的豆子做成酱块胚，大小可以根据个人喜好来定。

做好的酱块放在自然条件下存放发酵。

经过漫长的东北寒冬发酵，酱块上会长满酱菌，需要将其弄掉并洗干净酱坯，然后切成小块。

将切好的酱块放入小坛子里。

烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时。

用酱耙子将酱块捣碎，让其自然发酵一个月即可食用。

按照上述步骤制作的大酱，具有浓郁的豆香和咸鲜的味道，是东北地区非常受欢迎的美食之一。