豉汁蒸排骨：一道美味背后的细致工艺

准备材料：前排肋骨500克，姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克。同时准备好生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量。

在开始烹饪之前，需要将排骨请商家剁成寸段，并清水浸泡1小时。期间要多次揉搓排骨以排出其中的血水，并换水多次。揉搓和按摩排骨的肉质可以使肉质更加松软，腌制时更容易入味，蒸制时也能更成熟。

完成浸泡后，将排骨清洗干净并沥干水分。这一步非常重要，因为如果排骨含有过多水分，会在蒸制过程中稀释调料的香味，导致排骨入味不足。

切好姜片，蒜粒和豆豉，并将它们泡水10分钟沥干水分。同时混合生抽和料酒备用。

在炒锅中加入油，爆香蒜粒和豆豉，炒出香味后关火并降温。

腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入姜片，盐2克，糖8克，生抽1汤匙，生粉4克。抓拌均匀后用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上。建议晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，这样味道更深入。

在制作之前，挑去各种辅料，只留下少量的豆豉。再加入生粉4克，抓拌均匀。这是二次打粉勾芡的步骤。二次勾芡是在入锅之前再做。

取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙。用保鲜膜覆盖。

当蒸锅上汽之后，将盘子放入蒸锅，大火蒸3分钟，然后转小火蒸15分钟。如果使用竹制蒸笼效果更佳，普通蒸锅则需要覆盖保鲜膜，防止水蒸汽滑入盘中。

完成品如上图所示。看完了整个制作过程是不是觉得非常讲究细节？广式豉汁蒸排骨不仅是一道美食，更是一门细致的艺术。享用这道美味的同时也别忘了品味背后的精心制作哦！