春饼的魅力：精心挑选的配菜增添美味

一、准备食材

制作春饼的面粉300克、热水180毫升、色拉油10毫升和盐1克。

春饼配菜所需的鸡蛋3个、胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个、瘦肉150克、韭菜100克和绿豆芽100克。

烙春饼的平底锅。

二、制作春饼面团

将面粉和盐放入盆中，一边倒入热水一边快速搅拌成面絮。

晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

三、处理配菜

削去黄瓜、胡萝卜和土豆的外皮，分别切成细丝。

摘好韭菜后清洗干净，控干水分后切段备用。

绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用。

瘦肉洗净后切成肉丝，加入料酒、生抽和淀粉拌匀腌制上浆备用。

鸡蛋打入碗中，加入盐搅拌均匀。

四、制作春饼胚子

将饧好的面团放到案板上，揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。

将两个面剂子按扁，刷上一层油后叠加到一起。

用擀面杖将叠加好的面剂子擀成圆饼，不要太薄，上下大小要一致。

烙至春饼中间鼓起，底部略微有糊花时马上翻面。烙好后趁热揭开成两张，对折再对折后码放到盘中。

五、制作配菜

中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀后盛出备用。

炒至土豆丝变软，放入盐调味，翻炒均匀后装盘。

中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油温六成热时，下入姜末和干辣椒爆香，再倒入肉丝迅速划散。翻炒至肉丝变色后下入绿豆芽，大火快炒。倒入韭菜段翻炒均匀后撒入盐调味。最后出锅装盘即可。