胖哥俩肉蟹煲：秘制鸡爪与海鲜的完美结合

所需材料：

肉蟹6只

鸡爪500克

土豆1000克

年糕250克

葱、姜、蒜适量

鼎味膳肉蟹煲酱150克

鼎味膳二号油30克

鼎味膳鱼鲜粉50克

鼎味膳鱼香粉5克

鼎味膳卤料粉适量

料酒适量

辣椒适量

步骤：

准备鸡爪：选用无后腿骨的鸡爪，一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口。鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500克鸡爪比15克卤料比10克鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜微辣。

处理螃蟹：螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。

处理土豆：土豆选用荷兰土豆，去皮改刀成5厘米大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味。

准备年糕：选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡1个小时左右。

炒制肉蟹煲酱：锅加入一号油35克，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200克，起锅迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40克、冰糖粉50克。锅中加入1升开水，煮开后放入鸡爪250克、年糕100克（还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250克）和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

装盘：选用直径26厘米的煲盆，500克煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内，挑出螃蟹码放在最上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。