家常炒鸡：嫩滑入味，酱香四溢

将半只小菜鸡剁成小块，用料酒和葱姜腌制二十分钟。在炒锅中放油，待油烧热至十成熟时，将腌制好的鸡块倒入锅中，不停翻炒，将鸡肉中的水分炒干，直到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。然后将鸡肉先盛出备用。

准备一勺自家晒的大酱和一勺生抽，将其搅拌均匀。如果使用其他酱料，如海天的黄豆酱，也可以炒出不同的风味。

在另一个锅中放入较多的油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。然后将炒掉水分的鸡肉放入锅中一起混炒，使每块鸡肉上都挂满酱汁。

加入适量的温水，盖上锅盖焖煮。水应该加到鸡肉的二分之一处。随着时间的推移，水分会逐渐减少，酱汁挂的会越来越漂亮。

当水分快干时，放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，并且喜欢在鸡肉中加入一点辣味，所以放得比较早。青椒炒软后，即可出锅。

这道家常炒鸡不仅鲜红透亮，看起来令人食欲大增，而且吃起来肉质嫩滑，大酱的香气十足。如果再搭配一点汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或煎饼，那就更美味了。