水煮肉片做法大解密:美味川菜的传统烹饪技巧
主料:猪肉200g
辅料:黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g
配料:豆瓣酱80g、蒜50g、花椒适量、干辣椒适量、蛋清一个、料酒少许、味精少许、盐适量、油适量
做法步骤:
将瘦肉切成薄片,加入料酒、淀粉、盐、蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。
豆芽洗净沥干水分,金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
干辣椒切段,准备花椒。
把姜切成丝,将蒜瓣切成末。
锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑,捞出碾碎备用。
沥出的花椒油晾凉备用。
锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。
加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。
锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。
兑入半锅开水,加入少许盐、料酒、味精等调匀。
水开后将肉片一片片放入锅内,大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。
将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
放入少量蒜。
锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。
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