麻辣水煮鱼制作方法：草鱼烹饪技巧与麻辣美味

麻辣水煮鱼的制作方法

主料：草鱼1500g

辅料：郫县豆瓣50g、泡椒50g、干红辣椒20g、四川麻椒适量、八角2个、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、土豆淀粉适量、料酒适量、青菜适量、盐适量、白糖5g、熟芝麻适量、香菜适量

做法步骤：

1、将草鱼宰杀处理干净，在鱼尾背部斩一刀，轻轻掰下鱼头，抽出两根腥线。之后贴鱼骨片开，鱼皮朝下片出鱼片，鱼骨斩成段分装。

2、将鱼片和鱼拍加料酒、食盐，抓匀后再撒入淀粉拌匀。

3、准备打底的青菜（可以用自家种小白菜），放入开水中焯一下捞出备用。

热锅冷油，加入麻椒、八角、葱段、姜切片（刀拍一下）、大蒜拍一下、泡椒，炒香后加入郫县豆瓣、白糖，小火炒出红油。

加入鱼头鱼排略微翻炒，再加开水（3000ml左右），炖制8分钟左右。

加入打底的青菜，将鱼片散开均匀玛入锅中，盖上锅盖。

另起锅，热锅冷油烧至5成热时加入麻椒、辣椒炒香。

鱼皮表面撒上芝麻，将炒香的油辣子趁热浇入鱼片。

4、撒上蒜末香菜即可享用！

注意事项：汤不要没过鱼片。