自制豆腐之盐卤篇：掌握盐卤技巧，轻松制作美味豆腐

主料：干黄豆300克，水2500ml

辅料：盐卤6克

自制豆腐之盐卤篇的做法步骤：

头天晚上把干黄豆泡上，充分吸收水分，为制作豆腐做好准备。

榨好豆浆后，过滤两边，保证豆浆的纯净。然后大火煮开锅，将豆浆烧开以消毒并去除杂质。

煮开后，关火等十分钟，温度在80度时就可以点盐卤了。这个温度是制作豆腐的关键，过低或过高都会影响豆腐的质量。

盐卤，网上有卖的，盐卤和水的比例是1:4。我用300克豆子，6克盐卤，所以水是24ml，调和盐卤5克。调和后缓慢倒入80度的豆浆里，用勺子搅拌，出絮状花就可以停止。

出絮状的豆浆，我这次做的絮出的不咋好，片不够大，主要是豆浆温度低于80度了，所以，做豆腐的重点在于温度和盐卤调和的技术过硬，还需努力修炼。

准备一个豆腐盒子，用纱布包住豆腐絮状，用勺子舀好，填满豆腐盒子。这一步是为了将豆腐定型，让最后的豆腐有更好的形状。

装好的豆腐盒子，用勺子压压平，让豆腐表面更平整。

纱布包好平整好，豆腐才有形。这一步是为了确保豆腐的完整性，让最后的豆腐块更加美观。

盖子盖好上面压一个重物，压30-1小时，让豆腐进一步定型。

压好的豆腐，已经成型，可以切好摆盘了。

切好的豆腐，摆盘后可以放点大酱，让豆腐口感更丰富，味道更美味。