水煮鱼做法大公开：独家秘籍带你做美味家常水煮鱼视频

水煮鱼的制作方法

主料：草鱼1条，约1.5公斤

辅料：黄豆芽适量，水煮细笋适量

配料：盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，料酒1小勺，白胡椒粉适量，红薯淀粉适量，蛋清1个，色拉油1大勺，花生油2大勺，郫县豆瓣2大勺，白糖少许，清水150ml，食用油200ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角1个，桂皮1小块，葱适量，姜适量，蒜适量

步骤：

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片。

将片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉以及色拉油以外的所有腌料。

用手轻轻抓匀上浆，不要用筷子搅拌。

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

将剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用。

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟。先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋。

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中。

葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

加入植物油，小火慢慢炸至出香味。

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。同时开始煮鱼。

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

煸炒出红油。

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

下入开水，并加入几片姜片和蒜片。

转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟。加入少许盐和糖调味。

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟。看到表面的鱼片基本变色，关火。

起锅，倒入铺有蔬菜容器中。

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部浇完，适量即可。