苦瓜排骨汤做法，广东经典靓汤的烹饪秘诀

将排骨放在大碗里，加入1茶匙生抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙胡椒粉和1茶匙料酒，用手抓腌至起胶，感觉手很粘，再加入1汤匙水，继续用手抓至水完全被吸收。最后加入1/2茶匙玉米淀粉，抓匀后放在密实盒里过一夜。

打开一锅水，开火并放入3-4片姜，然后将排骨焯水。等到水烧开，骨肉内里的血水会渗出，浮沫会泛到水面。用勺子把浮沫撇开，煮3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫。如果怕苦瓜苦，也可以稍微焯焯水，焯水时加入1/2茶匙盐。

同时，可以在另一个炉子上放一个瓦煲，加入3-4片姜和半煲水，烧开。

将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖好盖子，慢火滚。此时可以腾出手来处理苦瓜。

把苦瓜切成块，并放入锅中焯水，水里放1茶匙盐。

当排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖好盖子，继续慢火煮。煮至苦瓜和排骨都酥软，大约需要20-40分钟。最后食用时才加盐。