老北京炸酱面，传统酱料与手擀面的完美结合

老北京炸酱面的制作方法

食材：

六必居干黄酱、六必居甜面酱、时令蔬菜、手擀面、五花肉

步骤：

准备两种酱料：六必居干黄酱和六必居甜面酱。最好选择传统的老字酱号黄酱，这样熬制时味道更足且香。甜面酱起到中和黄酱咸味的作用，使口感更柔和。

将干黄酱用黄酒稀释，黄酒能借助挥发的劲儿去掉豆腥味。也可以用水澥酱，一点点放酒（水）去澥，避免成疙瘩。然后以澥好酱：甜面酱=1：1的比例，倒入甜面酱拌好。

准备五花肉，半肥半瘦，各自切好。同时备好姜末、蒜末和葱花。

制作手擀鸡蛋面。面团需要和得稍微干一些，避免面条不爽阔，粘在一起。手擀面口感浑厚劲道，与酱搭配更美味。

锅内放油，油不能少，炸酱得炸，才香。同时，油盖在酱上能保持风味。

油温微热时放入切好的肥肉丁翻炸。

肥肉丁炒出香味后放入蒜末。

放入姜末。

放入瘦肉丁，瘦肉切成丁状，入锅小火炸的时候会缩个儿，吃起来更有颗粒感，更香。

瘦肉炒变色后放入葱末。

倒入调好的酱料。用中大火煮开后不停翻搅以免糊锅，然后转小火慢慢熬煮。

待酱和油混合均衡时，加入水。分三次加水，每次加水都是酱和油混合均匀之后。加水的目的是让酱里头的水分一点点真正滗干，同时中和酱的稠度。

待酱块收汁时第二次加水，火候保持小火直到收锅为止。这熬酱得有耐性，可见这酱熬着多费功夫。

同样，第三次加水，每次加水时都是酱和油混合均匀之时。

熬了差不多20分钟时是这个样子的。

半个小时过去了，酱终于熬好了。色儿深了许多，不管你怎么搅，那酱和油完全分离了，上面那一层都是油，此刻里头的水分才算完全滗出来了，酱才熬好了，这酱香味儿让整个厨房都浓郁芬芳。

前头说这面码子重要，不仅营养丰富更关键提醒那吃面囫囵的年轻人慢着点吃，隔着码子细溜溜得吃，方有益消化。什么心里美啊，黄瓜丝、青豆嘴黄豆嘴、芹菜丁啊这些都是基本的陪着几片蒜瓣沾着香醋呵好家伙儿真叫一个满足！

四个码子是四季平安五个码子是五福齐想六个码子是六六大顺七个码子那是期杨开泰吉祥如意一般传统是八个菜码子恭喜发财~成品拌好了各位瞧着怎么样~