超详细教程，如何制作美味的三鲜馅水饺

准备食材：猪前腿肉半斤（3肥7瘦）、韭菜1把（约7两）、虾1斤、生姜1小块、面粉400克、鸡蛋1个、清水150克。

调料：盐9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蚝油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油20克、芝麻油3克。

1、我们详细介绍如何制作三鲜馅水饺，包括拌馅和包饺子的步骤：

一、制作饺子皮：

将鸡蛋打散，加入清水搅匀。之后，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，直到无干粉成絮状。

揉成面团（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了），盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时。

二、制作饺子馅：

将猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白。然后，用手将肉馅捞起来摔进盆里，摔打20次左右，使肉馅上劲，完全不松散，黏性十足。最后，将肉馅放入冰箱冷藏。

将虾去壳去头，挑掉虾背肠线，切成丁。

韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放置十分钟。同时，将生姜剁成姜末。

将韭菜、姜末放入肉馅拌匀，再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。

三、包饺子：

醒好的面团从盆里拿出来，稍微一揉就成了光滑的面团。在面团中间扣个洞，两手交替抓握面团使面团变细，变成一个大圆环。

切断圆环，搓成细细的长条，切成小剂子。切口朝上，用手心按扁，开始擀皮。右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度。重复此动作，直到将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮。

托起一个饺子皮，在中间放上饺子馅。将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧。然后在一边捏出一个褶子，在褶子左边叠着它再捏一个褶子，捏紧。将剩余的缺口压进去捏紧，这半边就包好了。之后，依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。

四、煮饺子：

大锅烧开水（水量要多一些），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连）。将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底），然后盖上锅盖煮。再次煮沸后倒进小半碗凉水再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水并盖上锅盖煮。一般来说水沸三次饺子就熟了。也可以捞起一个饺子用手按下去立刻鼓起来就是熟了。盛到盘子里开吃吧！