炸丸子制作指南：独特技巧，美味又营养

主料：

猪肉馅500克，红薯淀粉400克，胡萝卜1根，金针菇250克，芹菜10根，鸡蛋2个。

辅料：

十三香适量，盐适量，姜末少许，大葱1根，鲜味生抽3匙，香油数滴。

炸丸子独家长这样做：

将红薯淀粉提前用冷水稀释，倒入另一盆中沉淀一夜，使淀粉充分沉淀。这样在炸制时不会喷溅。

将大葱和姜切成末，胡萝卜插丝后切碎，金针菇洗净切碎。

在猪肉馅中加入盐、生抽、姜末和十三香，再打入二个鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。

加入香油和葱花，继续搅拌均匀。

加入胡萝卜、芹菜和香菇的碎丁，与肉馅充分混合。

将沉淀好的红薯淀粉倒出，留下底部的湿粉。

将湿粉倒入搅拌好的肉馅中，用手抓匀。



锅中倒入宽油，放入几粒花椒，等花椒浮起且油温热时，即可开始挤丸子。

用左手抓一把肉馅，从虎口处挤出如中药丸大小的丸子，放入锅中。

继续挤丸子，但速度要快，等锅中的丸子定型后，用笊篱铲起。

丸子飘起来后，用笊篱在丸子表面圆形压擀排气。

待丸子呈焦黄色后捞出沥油。此时美味的丸子就做好了。可以看到掰开的丸子颜色非常好看！