四川滋补老鸭汤做法大揭秘：营养美味一步到位

四川滋补老鸭汤的烹饪方法

主料：新鲜老土鸭适量

辅料：酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒各适量

配料：老姜、葱结、香葱、花椒粒、胡椒面、白酒、大枣、枸杞、味精、鸡精各适量

烹饪步骤：

清理鸭子：首先，需要去掉新鲜鸭子的毛，并用明火燎去鸭子上的绒毛。然后，掏去内脏，并清洗干净鸭子。

剁块备料：把清洗干净的鸭子剁成块，准备好老姜和葱结。同时，抓出酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒备用。

切配辅料：将酸萝卜、泡姜、泡莨姜切成稍厚一点的片，泡椒切段。香葱摘洗干净切碎，枸杞洗净备用。

焯水去腥：锅中把水烧开，放入鸭肉焯水，去掉血水后捞出。

炖煮调味：把焯过水的鸭肉放入烧开水的砂锅中，加入拍好的老姜、葱结、一勺花椒粒、两勺白酒、一勺胡椒面、几个大枣，还有从鸭子上撕下来的鸭油。提前把鸭油熬好，可以增加汤底的鲜美。

首次煲煮：盖上盖子，关小火煲上一个小时。

添加辅料：一小时后，放入切好的酸萝卜、泡姜、泡莨姜、泡椒，开大火把汤烧开。这些食材的添加，可以增加汤的风味和口感。

二次煲煮：盖上盖子，关小火继续煲上一小时左右。这样可以让汤更加浓郁。

调味完成：关火前，加入枸杞、半勺的鸡精和味精，撒上葱花。这样，一锅汤鲜味美的老鸭汤就完成了。

按照上述步骤操作后，您可以享用一锅口感鲜美、营养丰富的四川滋补老鸭汤了。