独家秘籍：如何让肉丝更滑嫩——美食达人的烹饪技巧

主料：适量里脊肉、适量芹菜、适量绿豆粉皮、1个小米椒

辅料：适量生抽、适量老抽、适量蛋清、适量玉米油、适量姜葱、10粒花椒、适量盐、适量陈醋、适量香油、适量芝麻酱

让肉丝更滑嫩的独家做法步骤：

1.选用新鲜里脊肉，将其切薄片，再切成细丝。用清水冲洗干净，并倒净水分。2.在肉丝中加入适量生抽、鸡蛋清和食用油（这里使用的是玉米油），用手套抓匀，静置十分钟。3.热锅凉油，保持小火，油稍热时将肉丝倒入。注意火候不能过大，否则肉丝容易炒老。4.用筷子快速滑散肉丝，关火。利用锅的余温，让肉丝均匀变白。用漏勺将肉丝漏出备用。5.准备蒜泥，并在其中加入适量盐、生抽、香油、陈醋和芝麻酱，搅匀备用。6.将小嫩芹菜洗净，切成二指段。绿豆粉皮在开水中煮一会儿，捞出过凉水。7.将调好的蒜泥浇到粉条上，拌匀。8.锅内适量油烧热，加入姜葱和花椒炒香。10.加入肉丝，继续翻炒一两下。11.加入适量盐、生抽和老抽调味，关火后盛到拌好的粉皮上。此时炒出的肉丝非常嫩。