轻松掌握卤菜制作方法：美味牛肉米粉的秘诀

卤菜制作方法：

原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等调味料：绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒（啤酒，白酒）、食盐、味精、鸡精

制作步骤：

把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中，煮一分钟去血水。

将卤料用纱布袋包好，放入锅中加入冷水，加姜片、干辣椒，大葱节。大火烧开后转小火熬半个小时。

卤料煮出味道后加入糖色，继续熬半小时。

把肉放入卤水中，加入味精、鸡精、盐（盐味重一点，否则肉食类不易上味）、料酒、酱油，用小火卤制，待肉煮熟后焖10分钟捞出即可。

糖色的炒制方法：

冰糖先处理成细粉状。

锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒。

待糖由白变黄时，改用小火继续炒。

糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦）。

再上火，由黄变深褐色。

由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）。

美味可口的卤鸡蛋和鸡肫，还有我最喜欢的鸡翅，一盘色香味俱全的卤牛肉米粉，奉送一碗！