鱼香茄子的做法：油炸茄子少吸油的秘诀

鱼香茄子：油炸茄子的少油技巧

主料：

紫皮茄子：适量

青红椒：适量

姜、蒜、葱：适量

配料：

郫县豆瓣酱：适量

油、盐：适量

淀粉：适量

生抽、老抽：适量

蚝油、醋：适量

糖、麻油：适量

水：适量

做法步骤：

将茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，这样可以使茄子在油炸过程中少吸油。

捞出茄子并沥干水分，撒上一些干淀粉拌匀。

锅中放入适量油，烧至7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。



炒锅内留少许底油（油一定要少），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。

加入青红椒翻炒。

放入炸好的茄子同炒。

最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。