竹荪鹅火锅:一道营养丰富的冬季美食
竹荪鹅火锅制作方法
主料:鲜鹅1只猪排骨1000克干竹荪30克鸡汤1大碗,也可不放北沙参5克玉竹5克麦冬5克淮山药5克
辅料:香菇适量平菇适量黄瓜1根胡萝卜1根笋茸适量泉水适量
配料:盐适量葱2段姜片4片
竹荪鹅火锅的做法步骤:
将鹅去除头、脖子、翅膀、鹅掌,只剩下鹅架,洗净。
将鹅架斩成大块,凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟。汆熟后,再用凉水冲洗掉血末等杂质,一定要冲洗干净。
将猪排骨洗净。
将洗净的排骨凉水入锅,大火烧开汆烫5分钟,汆熟后凉水冲洗干净。
北沙参、麦冬、玉竹、淮山药(各5克)洗净,笋茸清水洗净,葱2段,姜片4片。
香菇和平菇洗净。
黄瓜和胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块。
处理竹荪:干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨,放入适量泉水,放入北沙参、麦冬、玉竹、淮山药、笋茸、葱和姜片,最后放入香菇和平菇。
大火烧开后,小火焖炖2个小时。2个小时过后,将排骨捞出,放适量盐。
然后放入黄瓜块、胡萝卜块和一大碗鸡汤。
搅拌均匀后,继续焖煮2个小时。
将发好的竹荪放入汤锅中,再次焖煮30分钟。
一锅鲜汤做好了,盛入火锅中即可食用,撒上香葱。
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