传统美味再现：手把手教你制作正宗绿豆豆汁儿

绿豆豆汁儿的传统制作方法

主料：绿豆200克、水600毫升

制作步骤：

选择上好的绿豆，仔细淘洗清洁，放入清洁的盆中。用凉水（冬季则选择温水）浸泡，确保水量是绿豆的2倍。浸泡的时间需要十几个小时，以确保绿豆充分吸水膨胀。

当绿豆的豆皮可以轻松捻掉时，捞出绿豆，加入适量的水进行细磨，制成细腻的绿豆浆。

准备一块干净的纱布，将细浆缓缓倒入纱布中，让液体部分通过纱布流入下方的容器，而豆渣则被纱布拦截。

去掉纱布中的豆渣，只留下纯净的浆水备用。

将过滤后的浆水倒入一个透明的玻璃容器中，进行发酵。发酵的时间根据季节来定，冬季需要24小时，而夏季则只需12小时。

经过发酵后，浆水会进行沉淀，质地变得更加浓稠，这就是所谓的生豆汁。生豆汁的最上层会有一些浮沫和稀薄的浆水，需要轻轻撇去。

选择一个合适的锅，加入少量的凉水，并放在大火上煮沸。一旦水煮沸，就可以将生豆汁缓缓倒入锅中。

当锅中的豆汁开始煮沸并有溢出的迹象时，立即将火调小，然后分次将剩余的生豆汁勾兑到锅中。这样，就可以确保豆汁的口感和浓度都恰到好处。随吃随盛，确保每一碗都是热腾腾、新鲜的豆汁儿。