海参全家福：营养丰富的美味佳肴

主料：

水发海参150克、虾仁50克、鱼肚50克、墨鱼50克、鸡胸脯肉50克、猪肚50克、鸭肫50克、冬笋40克、鲜香菇40克、滑子菇50克。

辅料：

豌豆20克、白果15克、青蒜15克。

调料：

大葱30克、植物油20克、鸡蛋清40克、豌豆淀粉10克、酱油5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白砂糖5克、姜5克、白皮大蒜5克。

做法：

虾仁、鸡脯肉上浆，温油划出备用。大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。

海参和其他配料沸水焯出。

勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。