炒肝烹饪指南：口感鲜嫩的关键步骤

烹饪猪肝的完美方案

主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根

调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙

做法：

猪肝切成厚片，用开水加一大匙酒汆烫一下，待猪肝变白时捞出，迅速浸入冷水。

笋煮熟后切片；芹菜洗净切小段；胡萝卜去皮煮熟后切片。

锅中加入两大匙油，炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，然后放入猪肝同炒，接着倒入综合调味料，炒匀后即可出锅。

重点提示：

猪肝要切成厚片，这样烹饪出来的猪肝更有弹性。

汆烫猪肝时要注意翻动，用手按猪肝片中间，如果没有软软的感觉就表示已经好了，可以立即冲冷水来保持嫩度。