炖牛肉秘诀：掌握火候，添加调料，软烂可口

制作材料：

牛腱两条

牛肉卤包1包



洋葱1个

大料、草果各几个

葱、姜、蒜、酒、盐、冰糖一大勺

生抽、老抽

制作步骤：

牛腱泡水，这个过程叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后把牛腱切成大块，横切4块。

铁锅用中火烧热，放少许油，大概1 tbsp的样子。放入姜块、蒜头爆香，然后放入洋葱炒香炒软。接着放入切好的牛肉块，炒一下，直到牛肉表面收缩发白。

加水，水不用加太多，刚好盖过牛肉就好。因为牛肉会出水，也会缩小，水加太多，味道就不够浓。如果锅子的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，如果锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

放入调料，包括卤料包、草果、大料，还有绍酒2大匙、金兰老抽酱油3大匙、生抽酱油2大匙、盐1/2茶匙。还可以酌情加点儿西红柿酱。如果不加也没关系，不重要。

中火煮开后，撇去浮沫，转小火炖煮。炖煮两个小时以后，加入冰糖，再炖一个小时。共炖煮3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。

炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里。这样，一道美味的姜茶就做好了！