腊汁肉夹馍：炖肉技巧与面饼完美结合的美食

原料：五花肉、自发粉、料酒、酱油、冰糖、辣椒、盐、桂皮、香叶、姜片、八角、花椒、高汤

步骤：

将五花肉清洗干净，切成大块，进行焯烫处理。焯烫后取出，切成小丁。切丁的步骤也可以在炖好肉后进行。

另一锅烧热，将处理好的五花肉丁放入锅中。加入高汤（如无条件，可用清水代替），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒。大火烧开后转小火，慢慢炖制。炖制的时间尽可能长，如果时间有限，至少要保证两个小时的炖煮。盐最好在炖煮的最后阶段加入。炖至汤汁大部分收干即可。

在炖制五花肉的同时，将自发粉用温水和好，盖上盖子或附上保鲜膜，放在一旁发酵。面团应发酵至原来的两倍大。如无自发粉，可用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。

面团发酵好后，放在案板上揉至光滑。将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

平底锅烧热，无需放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟即可。烙的过程中要小心翻面，烙的时间可以稍长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再放入烤箱烤制。为了省事，我们可以直接用火烙熟。

因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了。如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁。喜欢吃香菜的还可以在剁好的肉中加入香菜末增加口感。