道口烧鸡：传统秘方与现代烹饪的完美结合

新鲜土鸡三只，每只重2～2.5斤

老姜一块

料理米酒一瓶

蜂蜜4匙+水6匙

香药料：砂仁0.45钱、豆蔻0.45钱、丁香0.1钱、草果0.9钱、陈皮0.9钱、肉桂2.7钱、良姜2.7钱、白芷2.7钱（少许）

调味料：盐90克

油适量

做法：

老姜拍碎，加入一锅水，水滚后加入米酒，降温至约80度。

将整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮（不要烫到破皮），然后取出晾干表皮水分。

晾干后，鸡全身均匀地刷上蜂蜜水，再晾干。

将油加热到150～160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。表面金黄不要破皮，上色即完成。

卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时（时间依季节、鸡龄而定），即可出锅。

捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。放凉后再切或手撕，吃时沾鸡汤更有味。