制作豆汁：绿豆浸泡，磨制稀糊，滤浆沉淀，慢火煮沸

主料：绿豆1000克

辅料：腌芥菜头50克

做法：

准备绿豆：筛选并清洗绿豆，然后将其浸泡在水中(冬天用温水，水量约是绿豆的2倍)，时长约为10-12小时，直到豆皮容易脱落。

磨制绿豆糊：将绿豆捞出并加水磨成稀糊。每千克绿豆约出稀糊2.65千克。磨得越细越好。

过滤绿豆糊：在稀糊中加入1.5千克左右的浆水，并逐渐加入不少于12千克的凉水进行过滤。这样可以得到约17千克的粉浆和2千克的豆渣。

沉淀生豆汁：将粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀后，白色的淀粉会沉到缸底，上面是灰褐色的黑粉，再上面是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁。最上层是浮沫和浆水，需要撇去。生豆汁约有8千克左右，另有淀粉约500克和少量黑粉。夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜。

煮生豆汁：在锅内加入少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温。此时不能使用旺火，否则会煮成麻豆腐。随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。