咸鱼茄子煲：一道口感丰富的家常菜

茄子咸鱼煲

材料：

主料：茄子2根，咸鱼1小块

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，绍酒，麻油，生粉

做法：

茄子可以选择去皮或不去皮，切掉蒂头后切成长条或片状，然后用盐水浸泡。

咸鱼需要放在凉水中泡一段时间，以去除部分咸味并浸软。然后洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。切好的茄片捞出，沥干水分备用。

烧热锅，下油，加热后转小火，将咸鱼粒炸至香酥捞出备用。再将油烧至六七成热，投入茄片炸几分钟，炸透至熟后倒出沥去油份。如果不想用太多油的话，也可以放少一点油，慢慢将茄子煸软后盛出备用。

利用锅内的余油，下蒜茸和红椒粒爆香。接着加入茄子，放入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻。然后调入少许生粉勾芡，滴入醋并加入麻油。

将煮好的茄子转入沙锅中，加热至滚煮约3分钟撒入葱花后即可加盖上桌享用。