蟠龙菜：明朝宫廷御菜的制作秘诀与现代演绎

蟠龙菜，源于明朝宫廷，是一道独特的菜肴，其制作精细，味道鲜美。这道菜的主角是猪肉和鱼肉，通过一系列精细的步骤，将这两种食材的美味融合在一起，形成了独特的口感和味道。

1、选择500克猪瘦肉和250克肥膘肉，剁成茸后放入钵内，再加入清水浸泡半小时。待肉茸沉淀后沥干水，加入精盐、蚕豆淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊。这一步骤的目的是让猪肉充分吸收调料和清水的味道，使其更加鲜美。

3、选择450克草鱼进行处理，片取净肉剁成茸，加入精盐和淀粉搅上劲透味成粘糊状。同时，将鸡蛋磕入碗内搅匀，然后在锅中摊成3张蛋皮。草鱼肉的细腻口感和鸡蛋的香味在此步骤中得以突显。

4、将鱼茸和肉茸合在一起搅拌均匀，然后分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。接着上笼在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片。这一步骤是对食材的进一步加工，让它们在蒸煮过程中融合在一起，形成独特的口感。

2、取一只碗用猪油抹匀，将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。这一步骤是对食材的最后塑形，让它们在碗中互相衔接，形成盘龙般的形状。

5、炒锅上火加鸡汤50毫升、盐和味精勾芡淋入熟猪油10克浇淋在蛋卷上点缀花饰即成。这一步骤是对整道菜的最后点缀和提升让蟠龙菜更加美味可口。