北京卤煮火烧：宫廷美食的街头版，美味与营养的完美结合

北京卤煮火烧的制作方法

北京卤煮火烧，这道具有浓郁京城风味的小吃，是由宫廷中乾隆皇帝爱吃的“苏造肉”演变而来。今天，我们就来揭开它的神秘面纱，一起学习制作这道美味的食品。

一、备料

制作卤煮火烧所需的主要原料有：猪大肠15千克，猪肺20个，炸豆腐50块，火烧20块。此外，我们还需要一些调料如A料（豆豉600克，葱段、姜块各500克，香叶、花椒各1.5克，八角6颗，小茴香、桂皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒），B料（豆豉200克，盐、红腐乳各300克，料酒250克），C料（豆豉100克，红腐乳60克），色拉油200克，猪骨汤20千克。

二、制作步骤

将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。

猪肺入沸水中焯水至五成熟。

锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。

锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。

走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。

三、火烧和炸豆腐的制作方法

火烧：将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。

炸豆腐：将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。

四、总结

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的北京卤煮火烧了。其独特的口感和丰富的营养使得它成为了京城小吃的代表之一。无论是作为主食还是小吃，卤煮火烧都能给人带来难以忘怀的美味体验。