自制老干妈：香辣可口，下饭必备的家常调味品

自制老干妈

用料：

豆豉

香菇

新鲜辣椒

蒜

香料

干辣椒粉

花生

做法：

辣椒洗净，垛碎，不用垛太细。

大蒜也垛碎。喜欢肉肉的，可以切点肉丁，用油炸熟。

架锅，倒油。花生用清水冲一下灰尘就行，冷油就把花生下锅，不能用热油，否则油温高了花生一下锅就糊了。

油温上来以后转中火，慢慢炸，看到花生颜色变成稍暗一点的颜色就关火，沥出花生。

剩下的油烧开，放入香菇丁（香茹洗前用盐水泡一会儿再洗，洗好后可以挤掉多余水分，减少油炸时间），一点一点放，避免溢锅。

水份炸干，成金黄色，捞出备用。

放入豆豉、香料，炸出香味。

然后依放次入辣椒碎、蒜茉，稍等片刻后，放入炸好的香菇、花生，翻抄均匀。还可以再加点芝麻更香。

香辣可口的老干妈就做好了，很下饭的。

小贴士：

花生用清水冲灰尘是为了防止炸糊。

油温上来后要转中火慢慢炸花生，避免颜色过深。

香菇丁用盐水泡后再洗可以去除杂质和异味。