家常美食：田鸡的独特做法，让你回味无穷

制作美味走油田鸡的秘诀

走油田鸡是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我们将为您揭秘制作这道美食的秘诀。

食材准备：

田鸡 750克

大蒜 50克

大葱 15克

酱油 20克

白砂糖 10克

料酒 15克

蚕豆淀粉 15克

香油 10克

味精 3克

咖喱粉 3克

花生油 50克

制作步骤：

将田鸡宰杀并清洗干净，去除内脏、头、爪和皮。将四肢卸下，大腿骨切成3～4段，田鸡身切成4～6块，放入小盆中备用。

在切好的田鸡中加入干淀粉、酱油、白糖、料酒和味精，充分抓匀后稍微腌渍片刻。

将蒜头的两头切去，葱取葱白部分切成眉毛葱备用。

热锅凉油，将锅置于旺火上，倒入花生油加热至六成热时，将腌渍好的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3分钟，直至金黄酥脆，沥干油分。

在锅中加入上汤、料酒、咖喱粉、味精和香油，快速颠翻几下使调料均匀裹在田鸡上，然后装盘。

最后在盘边摆上切好的眉毛葱作为装饰即可上桌享用。

小贴士：

在选购田鸡时，应挑选活力充沛、体态饱满的田鸡，以确保肉质鲜美。

田鸡的炸制时间不宜过长，以免过火影响口感。同时炸制过程中要保持中火以免外焦里生。

调料的使用要适量，可根据个人口味进行微调。咖喱粉的加入会为菜肴增添一丝异国风情。