可可豆到巧克力：手作巧克力的制作全攻略

巧克力，这一美味的甜品，市面上的产品琳琅满目。但你是否尝试过亲手制作巧克力呢？今天，就让我带你领略手作巧克力的魅力，体验从可可果到美味佳品的奇妙旅程。

用料

新鲜可可果 6个

黄油 50g

淡奶油 50g

细砂糖 50g（依据个人口味调整，偏向苦涩的话可适量增加）

制作步骤

选果与发酵：选择6个新鲜的海南可可果。这些果实外观相当吸引人，切开后取出白色的果肉。虽然这部分果肉酸酸甜甜，口感有点像山竹的粘腻感，但制作巧克力的关键在于其内部的果核。将果核放入密封保鲜盒中，置于温暖处进行一周的发酵。发酵后的果核外部果肉会腐烂，留下我们需要的部分。

清洗与烘干：经过发酵的果核需要彻底冲洗，去除表面的烂果肉。接下来，使用烤箱以80℃的低温进行烘干。随后，分三次调整温度与时间进行烘烤：首先是100℃烤30分钟，接着是130℃烤30分钟，最后是150℃烤10分钟。此时，你会得到烘焙完美的果仁。

去壳与搅拌：去掉果仁外层的果皮，露出宝贵的可可豆。此时的可可豆已有淡淡的黑巧克力香味。将果仁与黄油、淡奶油和细砂糖一同放入搅拌机中，持续搅打直到形成细腻的巧克力酱。这一步骤对搅拌机的要求较高，大功率的破壁机能够更好地完成任务。

定型与冷藏：将巧克力酱倒入模具中，然后放入冰箱冷藏至完全成型。大约一个小时后，你可以取出巧克力进行脱模。此时的巧克力口感略带颗粒感，与市面上的巧克力相比具有更高的溶化性。

这种手作巧克力的味道纯正而天然，但由于其高溶化性，必须冷藏保存以保持其美妙口感。现在，你可以享受这份自制的美味了！