家常小锅米线：酸酸辣辣，云南好味道

云南的米线，以其独特的汤底和丰富的配料而著称。蒙自小锅米线，更是其中的佼佼者。下面，就让我带你领略家常版蒙自小锅米线的魅力吧！

所需材料：

干米线：3两

酸菜：小半碗

酸辣椒：少量

肉沫：一大勺

韭菜：5根

香菜：2根

豆芽：一把

盐、味精、糖、老抽：适量

花椒：10颗

骨头汤：1碗

制作步骤：

米线处理：将干米线提前用冷水浸泡4-12小时，直到变软。接着，用开水煮5-8分钟，捞出后放在一个大碗里。注意，碗不要装得太满，因为云南的米线讲究的是汤多。

准备配料：韭菜和香菜切小段，豆芽洗净。肉沫准备好，如果是3人份，肉量可以稍微多一点。酸辣椒和酸菜也准备好，这些是米线的重要调味。

炒制汤底：在锅中加入一点油，放入花椒爆香。然后倒入骨头汤或开水，烧开后加入酸菜和酸辣椒。再加一点老抽调色，注意颜色不要太深。最后加入盐、糖和味精调味，这个汤底的味道应该是酸中带咸，微甜。

加入肉沫：将肉沫放入锅中，用筷子轻轻打散。肉量的多少可以根据个人口味来定。

收尾工作：当肉沫煮熟后，放入韭菜，稍微煮一下即可。注意不要煮太久，否则韭菜会变黄，影响口感和外观。接着，将汤倒入装有米线的碗中，撒上一些香菜。如果喜欢吃辣，可以加入一些油辣子增味。

现在，一碗家常版的蒙自小锅米线就完成了！酸酸辣辣的汤底，搭配丰富的配料和滑嫩的米线，每一口都是云南的味道。快来试试吧！