冰皮月饼馅：奶香凤梨的制作方法

冰皮月饼的制作指南

冰皮月饼是一种美味且具有创意的月饼种类，它的皮是由糯米粉等原料制成的，与传统的月饼皮有所不同。下面是制作冰皮月饼的详细步骤：

一、准备冰皮配料：

糯米粉45克

粘米粉35克

小麦淀粉20克

植物油18克

牛奶185克

糖粉50克

二、制作奶香凤梨馅：

菠萝罐头250克，菠萝罐头糖水50克

细砂糖20克

红糖10克

玉米淀粉10克

蛋黄1个

奶粉20克

黄油30克

三、制作步骤：

将菠萝罐头沥干水，如果使用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。

将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。

加入黄油，继续翻炒至黄油完全溶化。

炒到锅里的材料变得浓稠，成为奶香凤梨馅。

炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱。

制作冰皮。将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

混合好的粉浆过筛1-2遍，静置半个小时。

面糊趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

准备一些糕粉。将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道即表示熟了。冷却后即为糕粉。

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

凤梨馅放在冰皮上。

用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

把包好的面团放入月饼模。

压出月饼形状，冰皮月饼就做好了。

做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。