手把手教你做猪脚面：从选购到上桌的美味之旅

想要品尝一碗完美的猪脚面吗？那就跟我们一起走进厨房，亲手打造这份美味吧！

1、选购新鲜猪脚是关键。新鲜的猪脚肉质鲜美，口感更佳。请肉摊老板帮忙处理掉蹄壳，并烧净猪毛。回家后，将猪脚冷水下锅，加入一匙料酒焯水，然后清洗干净备用。这一步骤能去除大部分杂质和异味，千万不要省略。

2、准备香料。这款猪脚面所需的香料虽多，但并不复杂，一般中药店和大型超市都能买到。每样只需一点点，避免香料味过于浓郁。当然，也可以根据个人口味和方便适当调整。

除了主食材和辅料，还要准备提香调味的点缀香料。将大蒜、细芹、小葱混合搭配，提升面的香味。

现在，我们可以开始卤制了。提前准备好几个水煮蛋，锅热少许油，放入一把老冰糖慢慢炒出糖色。注意炒糖色的状态，避免炒焦导致味道发苦。然后倒入水及调味料煮开备用。

将香料垫在砂煲底，码放上猪脚和鸡蛋。倒入煮开的卤水，大火煮开后转小火，慢慢卤制一个小时，期间稍微翻动一下。卤制完成后，放置一个小时让猪脚肉质回缩，口感会更Q更有质感。

3、煮面。取一个小锅煮开水，放入碱水面煮熟捞入碗中。再放几片生菜焯水5秒捞出摆在上面，另烧开一些高汤淋入碗中。此时的面稍微成团，需用筷子搅散。

摆放上猪脚，切一个卤蛋作为搭配。淋上一大匙卤汁，撒一把“香碎”作为点缀。一碗完美的猪脚面完成！收藏起来，亲手制作品尝吧！