番茄酱制作大揭秘：家常版傣味番茄喃咪，让你轻松享受地道美味！

番茄酱（傣味番茄喃咪）的做法

准备食材：小番茄、小米椒、小葱、香菜、蒜苗、苤菜叶、香茅根、蒜、盐、味精、鱼露、胡辣椒面。

1、挑选一些成熟度适中的小番茄，它们的酸味和口感都会更加理想。如果无法找到小番茄，也可以使用大西红柿代替。在处理番茄之前，最好先将它们放入冰箱冷冻一晚，这样去皮会更加容易。

2、将挑选好的小番茄放入锅中，加入适量的水，用大火将其煮至烂糊。如果你有烧烤条件，用炭火慢慢烤熟番茄会更具风味。

当小番茄煮至锅中剩余四分之一的水时，将它们盛入碗中并放置冷却。如果此时发现番茄不容易去皮，可以再次进行加热以便去皮。

在等待番茄冷却的同时，开始准备其他配料。将小葱、香菜、蒜苗和苤菜叶洗净并切碎，大蒜去皮，香茅根切成小段，小米椒则用火稍微烧一下以增加香气。这些配料的用量可以稍微多一些，以适应稍后的烹饪需求。

有了这些配料，下一步就是将它们一一加入到舂臼中捣碎。首先加入小米椒、蒜和香茅根，然后加入切好的小葱、香菜、蒜苗和苤菜叶，最后加入适量的盐和少许味精。在捣碎的过程中，需要注意不要过于用力，以免破坏食材的口感和风味。

2、将煮好的番茄加入舂臼中，连同剩余的汤汁一起捣碎。此时需要注意控制盐的用量，以免味道过咸。如果觉得番茄酱过于浓稠，可以适当加入一些饮用水进行稀释。

最后一步是调味。根据个人口味喜好，加入适量的胡辣椒面和少许鱼露，搅拌均匀即可。如果喜欢更酸的味道，还可以加入适量的新鲜柠檬汁。

现在，美味的傣味番茄喃咪已经做好了！你可以将它与油炸猪皮、黄瓜、糯米饭等搭配享用。