香辣蟹的家常做法视频教程：川味经典，辣而不燥

香辣蟹的做法

材料：

膏蟹（雌青蟹）适量

青红尖椒圈、香芹段适量

桂皮3小段

八角3颗

小茴香2g

香叶2片

姜5片

大蒜5瓣



干辣椒段适量

花椒粒、京葱段少许

料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺

盐少许

步骤：

膏蟹（雌青蟹）洗净，剪去蟹钳，用刀背敲出裂痕。剥去蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。

起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。

另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。

倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。

开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出。淋上酱汁，香辣蟹完成！