浑源凉粉制作方法:简单易学的山西小吃制作技巧
山西浑源凉粉的制作方法
材料:
土豆淀粉500克
大葱一根
姜一块
白矾适量
八角、花椒、香叶、桂皮、红辣椒沫适量
豆腐干五根
香菜适量
黄瓜一根
步骤:
起锅烧水,先舀七碗水进锅。烧水的过程中,把土豆淀粉另加两碗水化开搅匀。
水烧开后,先舀出一碗备用。然后转成小火,把稀释好的淀粉慢慢倒入锅中,一边倒,一边用勺子顺时针方向搅动,搅的过程中根据软硬程度可以选择是否续水。搅到粉团很光滑无凝块时加入白矾继续搅拌(白矾的作用是让粉更筋道,注意加矾后就不能再加水了)刚加白矾后粉团会发白,直致搅到白色褪退掉,关火。将粉团盛到盘中摊平。
炒辣椒油:葱白、姜切片,起锅烧油,下入葱姜八角花椒桂皮香叶炒至葱白成焦黄色,捞出调料,加入白芝麻炒两分钟关火,油温稍低时倒入辣椒末中,加入少许醋。
捞出的调料加入清水熬几分钟,变凉后加入蒜泥、葱丝、盐。
冷却后的凉粉切片盛入碗中,加入调料水、辣椒油、擦碎的豆腐干、香菜沫即可享用。
注意事项:
搅拌淀粉时一定要顺时针方向搅拌,这样可以防止淀粉沉淀。
加白矾后就不能再加水了,否则会影响凉粉的筋道度。
炒辣椒油时要注意火候,避免炒糊。
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