雪菜小黄鱼的做法：烹饪指南与美味秘诀

雪菜小黄鱼的做法

材料：

雪菜（雪里蕻）200G

辣椒王两颗

生姜适量

蒜适量

葱适量

新鲜小黄鱼500克

大葱适量

步骤：

将小黄鱼用米酒或黄酒、盐、葱、姜腌制，放入冰箱冷藏半小时后丢弃腌制用的姜葱。

热锅冷油，放入腌制好的小黄鱼，转中火煎至两面金黄后盛出待用。注意锅一定要烧热，放入鱼后转中火煎的时候不要翻动鱼身以免造成鱼皮粘锅。煎至鱼尾翘起的时候用锅铲轻轻推动鱼身，如果很轻松推动就证明鱼身基本定型。此时把锅前后摆动让鱼头、鱼尾全部煎好，特别是鱼头，要不烧至后很腥。

在腌制鱼的时候准备好相关辅料及配料，大葱切段、小葱、姜切丝，大蒜一个破两，小米辣切丁待用。

雪菜（雪里蕻）可以买腌制好的也可以是袋装，将雪菜水份沥干水分待用。

热锅冷油爆香葱、姜、蒜后转小火加入花椒、辣酱丝翻炒出香味加入雪菜继续翻炒均匀，此时加入适量老抽、生抽、香醋翻炒均匀，用温水加入适量砂糖拌匀倒入锅中搅匀后大火。

将煎至好的小黄鱼倒入锅中，加入适量清水覆盖食材即可，等锅烧开后调入适量鸡精调味。因雪菜本身就是咸味，而且鱼用大量盐腌过，此处无需加盐调味，具体用勺子尝一下味道来定。味道调好后放入适量的小葱段加盖焖煮约5分钟左右。因有雪菜时刻观察锅内是否烧干否则影响口感。

待锅中汤汁浓稠至剩三分之一时去盖继续大火烧，此时不停将两边雪菜及汤汁往鱼身上浇直至汤汁浓稠收汁即可。撒上小米辣及葱末摆盘上桌开造，配米饭或下酒绝配。喜欢的朋友可以尝试一下。