家常美味：过油肉的做法，口感鲜嫩，香气四溢！

制作山西风味过油肉的详细步骤

过油肉是山西的经典菜肴，其特色在于鲜嫩的肉片与独特的调料完美结合。下面，我们将为您详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。

所需食材：

里脊肉 150克

蒜苔 1小把



木耳 适量

鸡蛋 1个

淀粉 1勺

葱、大蒜 适量

酱油、料酒 适量

山西老陈醋 2勺

制作步骤：

食材准备：将里脊肉切成薄片，木耳提前泡发并撕成小朵，蒜苔切成段，葱和大蒜切末。

肉片腌制：在切好的肉片中加入1个鸡蛋、10克淀粉、1勺料酒和少许盐，充分搅拌均匀后腌制片刻。

调料准备：在碗中放入1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺醋、少半勺老抽、一点点白糖、少许盐和5克淀粉，再加入少许清水，搅拌均匀备用。

烫煮木耳和蒜苔：锅中烧开水，先放入木耳烫煮1分钟左右，再加入蒜苔焯烫一下，过凉水后沥干水分备用。

滑炒肉片：锅中放入比平时炒菜多2倍的油，烧至六成热时倒入腌制好的肉片，滑炒至变色后捞出。

炒香底料：锅底留少许底油，放入葱蒜和花椒粉炒香。

翻炒肉片与蔬菜：倒入滑炒过的肉片翻炒，再将蒜苔和木耳加入锅中翻炒均匀。

倒入料汁翻炒：将之前准备好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

出锅装盘：待食材炒至入味后，即可出锅装盘享用。

这道山西过油肉口感鲜嫩，香味扑鼻，是家常餐桌上的佳肴。快来尝试制作吧！