腊味合蒸：家常美味，湖南经典湘菜

准备好腊鱼、腊肉和腊排骨（你可以任意选择三种腊味），以及豆豉、辣椒粉、蒜头和葱花。接下来，让我们一起制作湖南经典湘菜——腊味合蒸。

1、我们需要用温水清洗腊鱼，以去除表面的灰尘。将腊鱼泡在温水中30分钟，让腊鱼更加软化。

2、用刀刮掉腊肉表皮的黑色部分，使腊肉看起来更加鲜亮。

3、将水烧开后，放入排骨和腊肉，煮5分钟以去除多余的盐分和杂质。

切腊肉和腊鱼时，要切成薄片，使其看起来透亮。同样地，腊排骨也要切成段。

现在，将腊鱼和腊肉放入锅中煸炒一下，再加入清水煮一下。这样可以使肉质更加鲜嫩，不会干巴巴的。等到水收干后，就可以盛出来了。

接下来是炒料的步骤。将豆豉炒香后，加入辣椒粉和蒜头。炒出蒜香味后，就可以出锅了。

4、将炒好的料浇盖在腊味上，用大火蒸30分钟。蒸好后撒上葱花即可享用美味的腊味合蒸了！

经过煸炒和水煮的处理，做出来的腊味肉质嫩软，口感香入味。即使是80多岁的奶奶也能轻松咬动。品尝时，不知不觉连吃了三大碗！