凉皮制作视频：轻松学会家庭版凉皮制作，Q弹劲道口感清爽！

你是否曾经想要在家中制作美味的凉皮，但是却被复杂的步骤和材料所困扰？今天，我们将向你展示如何制作Q弹劲道的凉皮，让你在家也能享受到美味。

1、我们需要准备好以下材料：面粉500克、水270克、盐6克、食用碱1克、黄瓜一根、胡萝卜半根、八角1个、桂皮1块、葱白4段、姜片2片、耗油1勺、醋适量、糖少许、盐少许、蒜蓉1碗、生抽适量、老抽适量、酵母1克。

2、按照以下步骤进行操作：

在面粉盆中加入5-6克盐，然后分次加入270克常温水，搅拌成棉絮状。

揉成一个光滑的面团，然后保鲜膜醒30分钟，再揉一次，再醒10分钟。

把醒好的面团拿出来，放进冷水盆里，水量要过面团三分之二，静置5分钟。

开始洗面团，把面团揉出面浆水，把水过筛倒入一个大盆，继续加水洗面。把所有面粉水收集在同一个盆里。

洗面团至第五次或者第六次，面粉开始抱团，形成面筋团，继续洗，第七次的水就不要收集了。

把面筋团挤挤水，放在盘子里，加入1克酵母，用面团包住酵母，开始揉压面团，让面筋吸收酵母。

把面筋团压成这个样子，把盘子里的水控一下。

盖上保鲜膜，醒20分钟。在差不多醒10分钟左右时，准备冷锅冷水下锅，大火烧开，把面筋团保鲜膜拿开，上锅蒸20分钟。如果你要用开水，就计算一下时间，比如说醒18分钟，再开始加开水烧开。

这个是面筋蒸好的样子。

把面筋晾凉，然后切碎，把水份挤出来70%。

装在保鲜袋或者饭盒里，冷藏。这个量足够做三张凉皮。如果你要一次多做点凉皮的话，可以相应增加材料用量。

准备一个小碗烧熟的食用油。

在蒸面皮的蒸锅里加入三分之二冷水下锅，大火烧开。

等水烧开的空隙把昨天静置面皮水里上层清水倒了，预留底层淀粉，用勺子把底层淀粉搅拌均匀过筛。

在过筛后的面皮粉浆里加入2克盐和1克食用碱，再加炒菜勺2平勺水与粉浆搅拌匀。

在蒸屉表面刷油，准备做面皮的烤盘内底刷油，薄薄一层。

再准备一个大口盆装8分冷水，到时把蒸熟的面皮放在盆里冷却。

水烧开了，拿出刷好熟油的烤盘，倒入一勺半面粉浆水（这个勺子就是吃火锅店的汤勺)，把烤盘放在沸水里，放烤盘时，轻轻用手旋转烤盘，让烤盘在沸水里旋转2-3圈，使面浆均匀！

待烤盘中间面浆凝固，用夹子轻轻加起烤盘，轻微晃动面浆，使面浆更均匀！盖上盖子，闷2分钟！我用计时器来控制时间！

时间到，面皮皮大泡就熟了！把用夹子取出烤盘，放进之前准备的冷水盆里！

取出面皮在面皮上薄薄刷一层油晾凉！取出第一片面皮测试一下觉得不够有弹性感觉面糊里的水有点少我又加了炒菜汤勺1平勺前后一共3平勺再次重复第七步开始！测试过第二片面皮很好决定把所有的面粉水做完切记面粉糊里的水不要一次加先加一勺或者两勺做一个面皮测试一下再觉定要不要加水！

把全部的面皮做好晾凉！接下来做拌汁：1.锅里加一点点油把葱.姜.蒜.桂皮八角香叶花椒放进锅里炒香加入1汤勺水加入一勺耗油老抽盐适量做成卤水！2.把锅洗干净中火烧干锅加入香醋生抽糖适量做成醋水3.把扒好的蒜打成蒜末我用了一碗蒜小碗取3分之一蒜末