剁椒做法：自制辣味佐餐调料的家常指南

剁椒，作为中式菜肴中常见的调料，其独特的辣味和香味深受人们的喜爱。今天，我们将教大家如何在家自制剁椒，让你随时享受美味。

所需材料：

小红尖椒 2000克

仔姜 1250克

大蒜瓣 750克

腌制盐 600克

高度白酒 150克

制作步骤：

准备好原材料，包括小红尖椒、仔姜、大蒜瓣、腌制盐和高度白酒。

用剪刀将小红尖椒的蒂剪去，注意不要剪破辣椒。

在清洗小红尖椒时，加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水后用手充分混合并冲洗。之后用凉白开清洗几次，确保充分透去生水。同样地，仔姜也要清洗干净并用凉白开透去生水。这一步加入小苏打和面粉是为了更容易清洗干净。

大蒜瓣不需要清洗，只需去皮并保持干净。

使用料理机将大蒜瓣绞碎。

同样地，将小红尖椒和仔姜也绞碎。

将绞碎的大蒜、小红尖椒和仔姜混合在一起，加入腌制盐。

加入高度白酒，充分拌匀。

将混合好的剁椒装入坛子中。

盖上坛子盖子，确保密封。坛沿里倒入纯净水，进一步密封并放在阴凉干燥处。

建议等待20天后食用，这样可以让剁椒充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量降低至安全水平。

自制的剁椒就完成了，可以作为佐餐调料使用，增添菜肴的辣味和香味。