红烧狮子头（四喜丸子）的做法：从准备到上桌的详细指南

红烧狮子头（也称为四喜丸子）是一道中国传统佳肴，主要材料包括五花肉、虾仁、冬笋、海参等。以下为你详细介绍所需的材料及烹饪步骤：

所需材料：

五花肉 500克

虾仁 50克

冬笋 50克

海参（水浸） 50克

木耳（干） 25克

油菜心 50克

大葱 10克

姜 6克

料酒 10克

盐 7克

白砂糖 10克

八角 1克

酱油 35克

鸡蛋 100克

淀粉（豌豆） 25克

味精 5克

猪油（炼制） 30克

香油 20克

植物油 40克

烹饪步骤：

前期准备：将大葱、姜洗净并切成末，备用。将淀粉加水调匀成水淀粉，备用。将冬笋处理干净后，一部分切成4厘米长的片，另一部分切成0.6厘米见方的丁。海参切丁，虾仁改刀，油菜心切成8厘米长的条，备用。五花肉切成肥瘦肉末。



制作肉馅：将肉末放入盆中，加入盐搅拌至起劲，打入鸡蛋，再加入淀粉搅拌均匀。加入葱末、姜末、料酒、味精和香油，最后将虾仁、笋丁、海参丁放入，混合搅拌均匀，做成大丸子形状，备用。

炸制丸子：将笋片、木耳、油菜心放入沸水中焯一下，过凉备用。用旺火加热油锅，放入足够的油，烧至七八成热时，将馅团丸子放入，炸至金黄色，捞出。注意控制油温，避免外焦里生。

红烧：坐锅旺火加热，放入猪油，加入大料，再放入葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐。烧沸后放入炸好的丸子，用小火焖透，使汤汁变得浓稠。然后将笋片、木耳、油菜心放入锅中。

装盘：旺火收汁，将丸子盛入大盘中。淋上猪油和少许香油，勾芡调汁后浇在丸子上即可完成。