潮汕砂锅粥：传统名点的烹饪秘诀与营养价值

潮汕砂锅粥的做法与营养价值

潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区的一道传统名点，以其鲜美的味道和独特的制作方式而备受推崇。这道粥品以海鲜为主要原料，再加入潮州菜的独特配料，风格独特，深受各地食客的喜爱。

一、食材准备

主料：新鲜海虾、大米、猪肉碎、蚝仔等。

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱等。

二、制作步骤

淘米下锅，米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。

米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

洗虾，如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可。

待米快煮开花时即可放虾一起煮，注意火候，最好温火慢煲。

起锅前放入香菜、香葱少许，整个过程大约50分钟左右。

注意事项：

基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜。最好用东北米，加少许糯米。切记：边煲边搅拌。

如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。

砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤。

为了使吃起来风味更佳，可准备黄豆酱、花生等配料。

三、营养价值

河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。大米补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

四、菜品特色

潮汕咸粥是广东省潮汕地区传统名点之一，鲜美异常，还有股淡淡的清香。它是用砂锅明火煲出来的咸香粥。主要分类潮汕咸粥细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。