威海干炸小黄鱼：外酥里嫩，味道鲜美

在威海的街头巷尾，随处可见一道令人垂涎的特色小吃——小黄鱼。这道美食深受当地人的喜爱，也吸引了无数游客驻足品尝。

制作小黄鱼的过程并不复杂，但每一步都充满了独特的烹饪智慧。选用新鲜的小黄鱼，将其清洗干净。接着，将盐、味精、料酒、葱姜和花椒等调料均匀涂抹在鱼身上，腌制两小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。

1、将小黄鱼放入干面粉中，裹上一层薄薄的面粉。这个步骤是为了让小黄鱼的外表形成一层酥脆的壳，增加口感。

热锅注油，烧至六七成热，将裹好的小黄鱼逐个放入锅中。用中小火炸至金黄色，轻轻捞出。此时的鱼肉已经外酥里嫩，香气四溢。

为了追求更加完美的口感，还有一步是必不可少的。当油温升至八成热时，再次将炸好的小黄鱼放入锅中复炸一遍。这样可以使小黄鱼的外壳更加焦脆，内部的鱼肉依然保持鲜嫩多汁。

出锅后的小黄鱼，色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里鲜嫩。一口咬下，鲜美的汤汁和鱼肉交织在一起，让人忍不住一口接一口。这道威海的小黄鱼，不仅是一道美食，更是一种地方文化的传承和展现。